陈皮牛肉丝
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中国中医科学院广安门医院 王丽霞 主任药师
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陈皮牛肉丝，中医药膳名。出自《药膳宝典》，为健脾类药膳。具有理气化痰、温中健脾的功效。适用于脾胃虚寒。
名
称
：
陈皮牛肉丝
来
源
：
《药膳宝典》
功
效
：
理气化痰、温中健脾。
配方
牛肉500g，鲜陈皮6g，葱末、姜末、酱油少量。
相关配伍
方中牛肉具有补充营养、益气养胃、促进康复的功效；鲜陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效；姜末具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的功效；葱末具有健脾开胃、预防感冒的功效。全方合用，理气化痰、温中健脾，适用于脾胃虚寒。
适宜人群
适用于脾胃虚寒的人群。
不宜人群
舌赤少津、内有实热者慎用。
食用方法
炒熟后即可食用。
配方用料
名称：
牛肉
用量：
500g。
功效：
补充营养、益气养胃、促进康复。
名称：
鲜陈皮
用量：
6g。
功效：
理气健脾、燥湿化痰。
名称：
葱末
用量：
少量。
功效：
健脾开胃、预防感冒。
名称：
姜末
用量：
少量。
功效：
解表散寒、温中止呕、化痰止咳。
名称：
酱油
用量：
少量。
功效：
调味。
做法
①步骤：
陈皮牛肉丝的具体做法是，先将牛肉500g切成丝，用蛋清拌开，稍后放入淀粉，搅拌均匀待用。
②步骤：
把鲜陈皮6g切成丝，放开水中焯一下去苦味，放在盘中，将油放入锅里温热后，炒牛肉丝至八成热，放入盘中，留底油。
③步骤：
放入少许葱末、姜末，煸出香味后放入酱油、牛肉丝，在锅中煸炒几下，再将鲜橙汁放入锅里，放少量的调料以及陈皮丝，翻炒几下后加入淀粉汁即可。
参考资料
中央电视台《中华医药》栏目组.药膳宝典[M].上海：上海科学技术文献出版社，2007.79.
目录
概述
配方
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相关配伍
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适宜人群
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不宜人群
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食用方法
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配方用料
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做法
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参考资料
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