水发木耳嘌呤适中。

根据相关标准，每100g食物中，嘌呤含量＜25mg为低水平，≥25mg且≤150mg为中等水平，＞150mg为高水平。而水发木耳的嘌呤含量为38mg/100g，属于中等水平，同时，水发木耳脂肪低、能量低，适合大多数人群食用，但痛风人群应少吃。