红薯的升糖指数为54。

红薯也叫番薯、地瓜，可作为主食食用，也可以用于淀粉、酒精的制造。其碳水含量高、能量适中，含有维生素B、维生素E、胡萝卜素等营养成分，具有低升糖指数、低蛋白、低脂肪的特点。但是，红薯在蒸、煮后升糖指数会明显上升，过多食用不利于血糖水平的控制，糖尿病患者适量吃。