米饭升糖快。

升糖指数，全称为血糖生成指数，是反映某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。一般常用升糖指数来反映进食引起人体的血糖升高程度，升糖指数高，即代表该食物升糖快。

米饭的升糖指数为90，而馒头的升糖指数为85。因此，米饭升糖更快。