牛肉嘌呤适中。

根据相关标准，每100g食物中，嘌呤含量＜25mg为低水平，≥25mg且≤150mg为中等水平，＞150mg为高水平。而牛肉的嘌呤含量为105mg/100g，属于中等水平，同时牛肉能量适中、蛋白质高，大多数人可适量食用，但痛风者少吃。