胆结石又称胆石病，是指胆道系统，包括胆囊和胆管部位发生结石的疾病。胆结石的患者不宜吃高脂肪、高胆固醇的食物。
1、摄入过多的脂肪可以促使病变胆囊收缩，诱发胆绞痛。因此胆结石的患者应该限制脂肪的摄入，特别是严格限制动物性脂肪的摄入，尽量避免吃动物油、动物内脏、肥肉等，特别是煎、炸过的食物。
2、摄入过多的胆固醇会导致胆固醇沉积，引起胆结石形成。因此胆结石的患者应该限制含胆固醇多的食物。
此外，胆结石的患者还应避免进食辣椒、芥末等辛辣刺激性食物和酒类，以防引发或加重胆绞痛等不适。同时，本病患者适宜吃一些低脂肪、低胆固醇、高维生素的食物，并适当补充优质蛋白及碳水化合物；多喝水，以促进胆汁的排出。
建议胆结石患者及时去正规医院肝胆外科或消化内科诊治，同时严格遵循饮食禁忌，并从饮食习惯、生活方式、用药治疗等方面进行全方位的管理，具体如下：
1、养成良好的进食习惯，定时定量进餐，提倡少食多餐，避免暴饮暴食。
2、注意休息，保证充足的睡眠，避免熬夜或过度劳累。
3、在身体允许的情况下，患者可适当运动，建议选择慢走、散步等方式进行锻炼。
4、日常注意防寒保暖，避免受凉。
5、戒烟等不良嗜好，以免引发胆囊强烈收缩，而致胆绞痛。
6、遵医嘱足量、足疗程用药，不要擅自停药或随意加减药物剂量，以免病情进展或出现不良反应。
7、遵医嘱定期复查，必要时进行手术治疗，以取出结石，恢复和建立通畅的胆汁引流。