动脉硬化以动脉粥样硬化较为常见，高血压、高血脂、糖尿病等均属于高危因素。因此，存在动脉硬化的患者，饮食宜清淡，通常适合吃一些富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质的食物，还应适量摄入富含碳水化合物的食物，以控制总热能的摄入。
1、蛋白质的摄入应注意动物性蛋白质和植物性蛋白质的合理搭配。植物蛋白，尤其是大豆蛋白有降低胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。故动脉硬化的患者可适量选用大豆及其制品，虾、鱼、瘦肉、低脂牛奶等也可酌情选用。
2、膳食纤维具有吸附胆固醇的作用，还能加速胆酸从粪便中排出，防止血胆固醇升高。故动脉硬化的患者通常需要供给充足的膳食纤维，可适当多摄入一些粗杂粮、蔬菜和水果等。
3、维生素对于改善和预防动脉硬化有重要的作用。比如，维生素C可降低胆固醇，增强血管韧性；维生素E具有较强的抗氧化作用，可防止多不饱和脂肪酸氧化，维持细胞膜的完整性，防止动脉硬化。
4、有研究认为，部分矿物质对于改善动脉硬化也有着重要的意义。比如，铬、锌有利于脂类和糖的代谢；碘可抑制胆固醇在肠道的吸收等等。
但是，动脉硬化的患者应限制摄入高糖、高盐、高脂肪、高胆固醇的食物，还应避免饮酒等。
