羊肝是指动物羊的肝脏，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸及维生素A等营养物质。具有滋补肝脏、明目的功效。
羊肝的功效与作用
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
羊肝具有补肝、明目的功效。
补肝
羊肝中含有的多种微量营养元素，对人的肝脏有一定的滋补作用。
明目
羊肝中含有丰富的维生素A，对缓解视疲劳、明目有一定的效果。
营养价值
羊肝含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸及维生素A等营养物质。
适宜人群
大部分人群。
一般人群
羊肝是一种营养丰富的肉质食品，大多数人群都是可以食用羊肝的。
禁忌人群
高脂血症、冠心病患者。
原因
羊肝为羊的肝脏，脂肪含量及胆固醇含量较高，高脂血症及冠心病患者最好不要食用，以免引起血脂波动。
用量
依据个人口味，适量食用。
不宜同用
羊肝是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
羊肝有多种做法，例如韭菜炒羊肝、羊肝小米粥、爆炒羊肝、熘羊肝尖、酸辣羊肝等。
韭菜炒羊肝
取适量生姜，切成片，葱切成节。锅烧热后注入菜油烧沸，放入羊肝翻炒，待羊肝变色，即下韭菜、葱、姜和精盐，再翻炒片刻即可。
羊肝小米粥
小米粥熬制30分钟，米粒开花，汤粥粘稠时倒入羊肝片，小火熬制5分钟后，调入适量精盐，关火，放入洗净的叶菜即可出锅。
爆炒羊肝
羊肝洗净切片，用蛋清、粉汁芡抓匀。锅中加入油、调料炒香，加入羊肝、味精、湿淀粉，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
熘羊肝尖
羊肝切片，用湿淀粉拌起。锅中油热后加入葱、蒜炒香，倒入肝尖、绍酒、玉兰片、木耳、菠菜、青蒜段翻炒，出锅即成。
酸辣羊肝
锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。加入泡椒、泡豆角、羊肝翻炒片刻，洒入小葱拌匀即可出锅。
温馨提示
吃羊肝也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对羊肝的反应也不同。羊肝的营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，不可过度食用羊肝，以免带来健康隐患。
发布时间：2025-05-01
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