酱油一般不会增加皮肤的黑色素。
黑色素的形成是酪氨酸在酪氨酸酶的作用下形成多巴醌，进而氧化成黑色素。虽然酱油中含有酪氨酸，但是在每100克酱油中，只含有100+毫克的酪氨酸，此种酪氨酸含量基本低于肉、蛋、鱼虾等食物中所含的酪氨酸，同时，人体也有分解酪氨酸的功能，所以，酱油中真正能起到使黑色素沉积的酪氨酸含量是极少的。
除此之外，酱油主要是由黄豆酿造，其黑颜色主要来源于焦糖，而黄豆和焦糖的成分并不能促进人体产生黑色素，因此，酱油一般不会增加皮肤的黑色素，皮肤上有伤口的患者也可以吃酱油。
需要注意的是，虽然酱油一般不会增加皮肤的黑色素，但酱油中含有较多的盐分，故患有糖尿病、高血压等疾病的患者应该注意少量摄入酱油；在选购酱油时，建议选择正规厂家，且注意酱油的保质期和生产日期等，以免因酱油变质而影响身体健康。