糙皮病亦称烟酸缺乏症，是由于各种原因造成烟酸或其前体物质色氨酸缺乏而引起的疾病，临床上以皮肤、消化系统、神经系统症状为主要表现。
一、皮肤症状。皮炎是糙皮病的最典型症状，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、手腕、前臂、手指、踝部等多见，其次为肢体受摩擦处。病变以红斑和水肿为主，有烧灼和瘙痒感，可伴有疱疹及表皮破裂，形成渗出创面，结痂后容易形成色素沉着，使皮肤变得粗糙并有鳞屑。
二、消化系统症状。
- 1、舌部症状。疾病早期患者舌尖及边缘充血发红，并有蕈状乳头增大；其后全舌、口腔黏膜、咽部及食管均红肿，上皮脱落，并有表浅溃疡，引起舌痛及进食下咽困难，唾液分泌增多。患病较久时舌乳头萎缩，全舌光滑干燥，常伴有核黄素缺乏引起的口角炎。
- 2、胃肠道症状。疾病早期患者多有便秘，其后因肠壁、消化腺体、黏膜及绒毛萎缩和肠炎的发生常有腹泻，大便呈水样或糊状，量多有恶臭，也可带血。腹泻往往严重且难治，可合并吸收障碍。
三、神经系统症状。患者早期症状较轻，可有头昏、眼花、烦躁、焦虑、抑郁、健忘、失眠及感觉异常等表现，之后进展到神经错乱、定向障碍、癫痫发作、紧张性精神分裂症、幻觉、意识模糊、谵妄等症状，甚至会导致死亡。