吃牛血大便可能会变黑。
牛血的成分与人体的血液成分是相似的，二者都含有丰富的血红蛋白。当人进食了牛血后，牛血中的血红蛋白会释放出亚铁离子，并在十二指肠及空肠上端被吸收。如果一次性摄入了过多的牛血，则亚铁离子便难以被全部吸收，并与粪便中的硫化物结合，形成黑色的硫化亚铁，从而导致食用者的大便变黑。因此，吃牛血大便可能会变黑。
需要提醒的是，大便变黑，还可能与消化性溃疡、食管胃底静脉曲张破裂、急性糜烂出血性胃炎等疾病有关，因此，一旦在停止食用牛血后，仍然出现大便变黑的症状，则患者应该及时前往医院的消化内科、肛肠外科等科室就诊，医生会通过相关检查明确病因，并根据具体情况，进行针对性的治疗，以免延误最佳的治疗时机。