韭菜养胃还是伤胃，不能一概而论，而是应该根据食用韭菜的多少进行判断。
1、养胃的情况。由于韭菜中含有大量纤维素，如果少量食用，可以促进胃肠蠕动，提高消化功能；另外，由于韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，能够散发独特的辛香气味，有助于增进食欲。因此，少量食用韭菜可以起到养胃的作用。
2、伤胃的情况。由于韭菜属于辛辣刺激性食物，如果大量食用，会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌过多，造成胃溃疡等疾病；另外，由于韭菜中的纤维素难以消化，会在一定程度上加重胃的负担。因此，大量食用韭菜可能会伤胃。
综上所述，对于健康人群，可以少量食用韭菜，但不宜过多食用；而对于患有胃部疾病的人群，则不建议食用韭菜，以免伤胃。