严重肠炎的症状包括腹痛、腹泻、黏液脓血便、发热等。
1、腹痛：由于炎症刺激肠黏膜，导致肠黏膜充血水肿，进而引起剧烈腹痛。腹痛的部位通常难以确定，严重时，腹痛性质多为阵发性绞痛。
2、腹泻：由于炎症刺激肠黏膜，使肠蠕动加快，同时，大量炎性物质会从肠黏膜渗出，导致体内过多的水分随之排出，进而引起腹泻。严重时，患者每天排便3次以上，多为糊状或水样便，甚至会造成患者脱水。
3、黏液脓血便：由于肠道炎症反应，导致肠壁水肿充血，分泌黏液样物质，而且会损伤肠道黏膜，造成肠道小血管破裂出血，从而引起黏液脓血便。患者大便中混有脓状物质及血液，血液呈鲜红、暗红或柏油样。
4、发热：由于病毒或细菌等病原体感染，会刺激免疫系统发生炎症反应，进而导致患者发热。严重时，患者体温可高达38.5℃以上，同时伴有寒颤、大汗等症状。