皮肤淀粉样变病，是指淀粉样蛋白沉积到正常皮肤所引发的一类皮肤病。之所以称为淀粉样蛋白，是因为这种蛋白和淀粉有相似的化学反应，即都能够和碘发生反应，而实际上这种淀粉样蛋白与食物中的淀粉没有任何关系。

很多皮肤淀粉样变病患者不敢再进食淀粉样的食物，这是没有任何科学依据的，这种淀粉样蛋白可以沉积到皮肤，也可以沉积到内脏，沉积在皮肤的称为皮肤淀粉样变病，沉积到内脏里边的称为系统性淀粉样变病。

皮肤淀粉样变病是由于机体皮肤细胞或者组织会合成淀粉样蛋白沉积在皮肤组织而发病，至于为什么能够合成这种淀粉样蛋白，目前还不是很清楚。根据临床表现的不同，可以将该病分为苔藓状淀粉样变病、斑状淀粉样变病和结节型淀粉样变病。