小苏打一般指碳酸氢钠，是一种无机盐，碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。小苏打具有缓解反酸、调节尿酸、除臭等功效。
小苏打的作用与功效
刘燕萍
主任医师
教授
博士生导师
临床营养科
副主任 知名专家
北京协和医院
功效作用
小苏打具有缓解反酸、调节尿酸、除臭等功效。
缓解反酸
小苏打偏碱性，可以与胃酸中和，以起到保护胃黏膜的作用，可帮助缓解反酸症状。
调节尿酸
高尿酸血症患者体内的嘌呤无法排泄，而补充小苏打可以起到碱化尿液、促进肾脏排泄的作用，可间接帮助调节尿酸水平。
除臭
很多食物腐败或粪便产生的臭气来自其中的酸性物质，小苏打粉末可以吸收空气中的游离酸，能帮助改善异味。
营养价值
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可使食品更加蓬松。
适宜人群
大部分人群。
一般人群
小苏打用于馒头、油条等食品时，大多数人群都是可以食用的。
禁忌人群
消化性溃疡病患者不宜食用含有小苏打的食品。
原因
因为小苏打内服时会产生大量的二氧化碳气体，会增加胃内的压力，刺激胃溃疡患者的溃疡面，甚至有产生胃穿孔的危险。
用量
小苏打和面粉的比例大概为1：500。
不宜同用
小苏打不宜和食醋同用。
食醋
小苏打为碱性食物，与食醋同用，可能发生化学反应。
食用方法
小苏打可用于发酵面食，用于制作馒头、油条等食物。
温馨提示
痛风患者不宜常服小苏打，哪怕是食品级的小苏打亦是如此，长期服用小苏打会对患者的精神系统、消化系统、心血管系统、泌尿系统产生不利的影响。
发布时间：2024-03-30 13:45
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