脑出血患者饮食应清淡，尽量选择高蛋白质、高维生素、低盐、低脂的食物，可适当进食含脂肪少而含蛋白质高的鱼类、家禽、瘦肉、豆类等，还可适当多吃新鲜的蔬菜和水果，以保证蛋白质、维生素等营养物质的摄入，从而帮助身体恢复。但应避免进食高脂肪、高盐、辛辣刺激的食物，特别是含饱和脂肪酸高的肥肉、动物油脂、动物内脏等，还应限制饮酒、咖啡、浓茶等。此外，患者还应注意：
1、进餐应定时定量，少量多餐，每天4~5餐，避免暴饮暴食。
2、进食及饮水速度不宜过快，家属不可在其进食或吃药时打扰，以免引起呛咳。
3、建议采用蒸、煮、炖、拌、氽、水溜、煨、烩等少盐、少油的烹调方式。
