鹰嘴豆又叫做回鹘豆、桃豆、鸡豆、诺胡提、羊角状鹰嘴豆。鹰嘴豆起源于中东，自古以来就在许多国家的饮食中起着重要作用。鹰嘴豆有许多品种，不同品种的颜色和质地都有所不同。
鹰嘴豆的功效与作用
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
鹰嘴豆具有一定补钙、减轻便秘的作用。
补钙
鹰嘴豆含有钙元素，食用后可以适量的补充人体所需的钙元素。
减轻便秘
鹰嘴豆中含有纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。
营养价值
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜、维生素B，还含有一定数量的烟酸、泛酸，以及钙和纤维。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于需要补钙的人以及便秘的人群。
一般人群
鹰嘴豆是一种常见的食物，大多数人均可食用。
需要补钙的人
鹰嘴豆含有钙元素，食用后可以适量的补充人体所需的钙元素，能补钙。
便秘的人群
大便不畅的人群可以适当食用鹰嘴豆来改善排便困难的问题。
禁忌人群
对鹰嘴豆过敏的人群禁止食用。
原因
对鹰嘴豆过敏的人群是禁止食用鹰嘴豆的，以免诱发过敏。
用量
根据自己的需要，适量食用鹰嘴豆。
不宜同用
鹰嘴豆是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要过量，以免引起身体不适。
食用方法
鹰嘴豆烤熟之后，可以直接食用，也可以做成盐水煮鹰嘴豆、三色鹰嘴豆藜麦饭、香酥鹰嘴豆、鹰嘴豆沙拉、鹰嘴豆豆浆等。
盐水煮鹰嘴豆
将泡发好的鹰嘴豆洗净放锅中加水煮10分钟左右，加适量食盐、五香粉，然后翻炒萝卜丁、青菜丁，以及煮好的鹰嘴豆，炒熟即可。
三色鹰嘴豆藜麦饭
将泡好的鹰嘴豆和藜麦，以及萝卜丁、玉米粒、青豆，煮一会儿后再加入盐、生抽、耗油等调味品，煮熟即可。
香酥鹰嘴豆
将浸泡好的鹰嘴豆沥干，加卤水闷煮，之后捞出油炸后即可食用。
鹰嘴豆沙拉
将洋葱、西芹、红椒、欧芹、黄瓜切成小丁，然后把熟鹰嘴豆和上述所有食材放入碗中，淋上橄榄油、柠檬汁，撒盐和黑胡椒拌匀调味即可。
鹰嘴豆豆浆
将鹰嘴豆泡一夜，在豆浆机中加一碗半的水和泡好后的鹰嘴豆，按下开始键即可。
温馨提示
干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12-16小时，浸泡后煮2-2.5小时。如用高压锅，浸泡过的需煮20-25分钟，未浸泡过的则需煮35-40分钟。
发布时间：2024-04-18 10:22
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