皂角米为滇皂荚种子的外胚乳，是一种低脂肪、高能量、经济价值较高的营养保健食物，具有一定的润肠通便、润肤养颜作用。
皂角米功效与作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
皂角米有一定的润肠通便、润肤养颜作用。
润肠通便
皂角米和水泡发后的植物胶质属于可溶性膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助改善排便困难的问题。
润肤养颜
皂角米富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有一定的润肤养颜作用。
营养价值
皂角米富含蛋白质、总糖、粗纤维、17种氨基酸（其中8种为必需氨基酸）以及钾、磷、钙、镁、钠、铁、锌、锰、铜等9种矿质元素。
适宜人群
大多数人群都可以食用皂角米，尤其适用于肠燥便秘者。
一般人群
皂角米是一种营养价值比较高的食材，大部分人群都可以食用皂角米。
肠燥便秘者
皂角米和水泡发后的植物胶质属于可溶性膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，肠燥便秘者适量食用能够改善排便困难的情况。
禁忌人群
消化不良人群不宜食用。
原因
皂角米含有较多的粗纤维，较难消化，消化不良的人食用后可能导致或加重消化不良。
用量
根据个人喜好，适量食用，请勿暴饮暴食。
不宜同用
皂角米是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受皂角米的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
皂角米的食用方法较多，可以直接冲泡饮用，也可以做甜品、熬粥、炖汤食用，例如皂角米银耳莲子羹、皂角米花生粥、皂角米鸡肉汤、皂角米山药排骨汤。
直接冲泡饮用
保温杯中加适量洗净的皂角米，倒入刚烧好的开水，大概6小时后，即可加糖饮用。
皂角米银耳莲子羹
锅内加适量的水，倒入泡发的皂角米、银耳、莲子，大火煮开后转小火煮2小时左右即可。
皂角米花生粥
取适量皂角米洗净，温水浸泡2小时后，再与花生合煮为粥。
皂角米鸡肉汤
皂角米洗净，鸡肉洗净切成块，以上食材与大枣、枸杞一起放入锅中熬至汤成。
皂角米山药排骨汤
排骨洗净剁块，山药去皮切滚刀块，皂角米淘洗干净，以上食材一起放入锅中炖2小时左右即可。
温馨提示
滇皂荚为豆科云实亚科皂荚属落叶乔木，是皂荚属中唯一能食用种子外胚乳的种，主要分布于云南梁河、腾冲、文山等地。
参考来源
曾为林,尹加笔,高苹,杨丽梅,寸德山,石卓功,赵平.梁河县滇皂荚的皂角米营养成分分析[J].西南林业大学学报(自然科学),2017,37(05):203-207.
发布时间：2024-04-18 19:59
目录
轻触这里
关闭目录
