有些人认为吃生鸡蛋是能够很好地把鸡蛋中的营养吸收，还有一种说法，是生鸡蛋吃了能下火， 其实不然。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，其中抗生物素蛋白容易与人体生物素结合，可能引起食欲不振，而抗胰蛋白酶会影响人体对蛋白质的吸收。鸡蛋煮熟后这些成分就被破坏了，不会影响人的消化功能。并且，食用生鸡蛋有感染寄生虫、细菌的风险，因此，不建议大家食用生鸡蛋。
本词条介绍熟鸡蛋的功效与作用。
生鸡蛋的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
煮熟的鸡蛋具有补充营养、增强体质、健脑益智的功效。
补充营养
鸡蛋富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、胆固醇等，食用鸡蛋能够使人体营养成分得到补充。
增强体质
每日食用适量鸡蛋可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
健脑益智
鸡蛋中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有一定作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，可以促进大脑发育、改善记忆力。
营养价值
鸡蛋中富含胆固醇、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、B族维生素，还含有钾、钠、镁等微量元素。
适宜人群
大部分人群。
一般人群
鸡蛋是日常生活中很常见的食材，大多数人群都是可以食用鸡蛋的。
禁忌人群
对鸡蛋过敏者。
原因
对鸡蛋过敏的人群是禁止服用鸡蛋的，以免诱发过敏。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
鸡蛋是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受鸡蛋的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鸡蛋的食用方法很多，可以水煮，也可以做成煎鸡蛋、蒸鸡蛋、糖醋鸡蛋、醪糟鸡蛋食用。
水煮鸡蛋
把鸡蛋放入水中，水开后几分钟即可食用。
煎鸡蛋
把鸡蛋放入油中煎熟即可，可搭配其他肉类、面食、蔬菜。
蒸鸡蛋
把鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀，放入糖、香油等材料，放入蒸笼中蒸熟即可。
糖醋鸡蛋
把鸡蛋放入油中煎熟捞出。另起油锅加热，下入白糖、醋、葱末、姜末、蒜末，添加清汤，烧沸，下入湿淀粉，浇在鸡蛋上即可。
醪糟鸡蛋
锅中加水煮开，倒入醪糟、鸡蛋，等开锅后加入红糖，煮沸片刻即可食用。
温馨提示
在母鸡产卵的时候，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，虽然蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌很难侵入蛋体内部，但随着存放时间的增加，卵膜可能膜裂，而引入细菌。
日本有食用生鸡蛋的习惯，因为他们具有比较成熟的生鸡蛋杀菌技术，并且严格控制生鸡蛋的食用时间（放置太久的生鸡蛋他们也不会生吃）。而我国没有食用生鸡蛋的习惯，也几乎不生产无菌鸡蛋，所以不建议大家食用生鸡蛋或半熟鸡蛋。
参考来源
[1]邹静. 喝生鸡蛋引"菌"入口[J]. 饮食科学,2000(10).
[2]陆军. 生鸡蛋吃不得[J]. 食品与健康,1999(4).
[3]谭敦民. "生食疗法"不应包括生鸡蛋[J]. 健身科学,2003(12).
[4]食用鸡蛋的误区[J].农产品市场周刊,2018(38):56-57.
发布时间：2025-05-31
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