石参根为石参的根，可作为蔬菜食用。石参俗名黄瓜参、白石参，学名为猫尾草，为蝶形花科植物。石参根含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质等营养成分，还有大量的膳食纤维，有润肠通便、补充营养的作用。
石参根功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
石参根有润肠通便、补充营养的作用。
润肠通便
石参根含有大量膳食纤维，能促进胃肠运动，帮助排便，预防便秘。
补充营养
石参根含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质等营养成分，能为人体提供营养。
营养价值
石参根含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质等营养成分，还有大量的膳食纤维。
适宜人群
石参根作为一种菜蔬，适合大多数人群食用，尤其适合便秘者。
一般人群
石参根作为一种菜蔬，营养丰富，口感甘醇清香，适合大多数人群食用。
便秘者
石参根含有大量膳食纤维，能促进胃肠运动，帮助排便，预防便秘。
禁忌人群
老人、小孩、孕妇应少食。
老人、小孩
老人、小孩因肠胃功能比较弱，应少食。
孕妇
孕妇因其体质特殊性，也应少食。
用量
根据个人喜好，适量食用即可。
不宜同用
石参根是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
石参根的食用方法较多，可煲汤、炖肉等，如石参根土鸡汤、石参元肉强身汤、石参鸡汤米线、石参根炖排骨、石参炖猪展。
石参根土鸡汤
先将土鸡洗净焯水，石参根用温水泡透；再将土鸡、石参根、生姜等食材放入锅中，加适量水，小火煲2小时，撒入盐、鸡精即可。
石参元肉强身汤
将石参根、黑豆泡发，龙眼肉、枸杞洗净，乌鸡、排骨洗净焯水，再将所有食材放入砂锅，加适量清水大火烧开，煮10分钟后转成小火煲2小时，撒盐调味即可。
石参鸡汤米线
干米线凉水泡开，用开水烫熟，再将半只土鸡焯水后与少量香菇、石参根一起用小火炖2小时左右；将米线盛入碗中，浇入参鸡汤，撒入适量小葱、香菜、盐即可。
石参根炖排骨
先将排骨洗净焯水，再将排骨、石参根放入炖盅中，加水以及几片生姜，小火煲2小时作用，撒入盐即可。
石参炖猪展
将猪展肉洗净焯水，再将石参根、红枣、枸杞、香菇、猪展肉放入紫砂煲中，加入适量的水，慢火炖三至四小时，调入少许盐即可。
温馨提示
俗话说“东北有人参，东南有石参”。石参根营养成分种类齐全，营养保健价值较高，是一种宝贵的天然食蔬。
发布时间：2025-05-30
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