豆汁是老北京独具特色的传统小吃，是以绿豆为原料制成的饮品，味道酸酸的。豆汁具有促进肠道蠕动、补充营养的功效。
豆汁的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
豆汁具有促进肠道蠕动、补充营养的功效。
促进肠道蠕动
豆汁中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当饮用豆汁来改善排便困难的问题。
补充营养
豆汁中含有蛋白质、粗纤维、维生素E以及矿物质元素，适量饮用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
营养价值
豆汁中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素等，还含有钠、镁、磷、钾等矿物质元素。
适宜人群
大部分人群都是可以饮用豆汁的，尤其适合便秘的人群和营养不良的人群。
一般人群
豆汁是老北京传统饮品，大多数人群都是可以饮用的。
便秘的人群
豆汁中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。便秘的人群可以适当饮用豆汁来改善排便困难的问题。
营养不良的人群
豆汁中含有蛋白质、粗纤维、维生素E以及矿物质元素，营养不良的人群适量饮用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
禁忌人群
脾胃虚寒者不宜过多饮用。
原因
豆汁性寒凉，脾胃虚寒者过量饮用，可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
用量
根据个人喜好，适量饮用。
不宜同用
豆汁是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
先把绿豆用凉水泡24个小时左右，直到泡开为止。然后把泡好的绿豆放入研磨机，研磨成豆浆，把豆浆再放入摇磨机里，并加入凉水，使它充分摇干净。摇完后去掉豆渣，放入大缸中沉淀大约三个小时，之后放入大池中发酵。发酵24小时左右，酸甜可口的豆汁就做好了。
温馨提示
在煮豆汁的时候一定要用砂锅，不能用铝、铁等金属锅具，因为豆汁是经过发酵的，能够腐蚀金属，同时金属离子也会导致豆汁中的固体絮凝沉降，从而影响口感。
发布时间：2025-05-31
内容
审核
审核
国家中医药管理局名词术语规范推广项目办公室