女性在妊娠期间，应避免食用过度加工的蔬菜。过度加工可能会破坏蔬菜的营养素或者添加过多的不安全成分，如腌渍、油炸等加工方式，会造成钠、油脂等含量过多，摄入后可使孕妇的营养结构失衡。

妊娠期间合理的营养摄入与体重管理，对孕妇与胎儿的健康具有重要意义。其中蔬菜是获取维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的主要来源。如果蔬菜的处理方法错误，则会使孕妇摄入过多的淀粉、油、盐、糖分等，造成孕妇的营养结构失衡。

所以，建议孕妇在妊娠期间，摄入简单加工的深色蔬菜，尤其是叶菜、瓜茄类、菌菇类等，不建议摄入梅干菜、酸菜、腌雪菜等腌制食物。