蚝油又叫牡蛎油，是用鲜蚝（牡蛎）熬制而成的，具有天然的牡蛎风味，气味芳香，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。蚝油具有提鲜增味、补充营养的作用。
蚝油的功效与作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
蚝油具有提鲜增味、补充营养的作用。
提鲜增味
蚝油适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用，能够赋予菜肴独特的风味。
补充营养
蚝油中含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等成分，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
营养价值
蚝油中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、灰分、叶酸、维生素，还含有钠、磷、钾、钙等多种矿物元素。
适宜人群
大部分人群。
一般人群
蚝油味道鲜美，大多数人群都是可以食用的。
禁忌人群
尿酸高、痛风人群以及对海鲜过敏者忌食。
尿酸高、痛风人群
蚝油由牡蛎制成，其中的嘌呤含量较高，尿酸高、痛风人群食用后，可能会加重原有病情。
对海鲜过敏者
对海鲜过敏的人群是禁止服用蚝油的，以免诱发过敏。
用量
根据个人口味，适量添加。
不宜同用
蚝油是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
蚝油适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用。
蚝油捞面
锅中加水，烧开后放入鸡蛋面、芥蓝煮熟，捞出放凉，再加入少许葱油、蚝油拌匀，即可食用。
蚝油生菜
生菜焯水后捞出。净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油、水淀粉，烧开后淋在生菜上即可。
蚝油杏鲍菇
锅中倒油，下姜蒜爆香，倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软，加入蚝油、生抽、小米椒翻炒，撒上小香葱即可出锅。
蚝油鸡翅
鸡翅洗净，表面切痕，加蚝油、盐、鸡精、白糖腌渍入味，再加入海带，入锅蒸30分钟，取出即可食用。
蚝油焖冬瓜
锅内放油，爆香爆蒜后倒入冬瓜，翻炒，加入蚝油、水、盐，盖上锅盖将冬瓜焖软，收汁时加入少许水淀粉，撒上葱花即可。
温馨提示
蚝油具有特殊的鲜味，高温烹煮或加热过久都会破坏它的鲜味，同时也会损失其中的营养成分。因此，蚝油要在菜肴即将出锅或出锅之后趁热加入。
发布时间：2025-06-19
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