鳗鱼学名叫鳗鲡，又称鳝，包括普通的淡水鳗鲡和海鳝，如常见的白鳝、花锦膳、油锥、海鳗等。鳗鱼一年四季皆有，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼具有补充营养、增强体质的作用。
鳗鱼的营养价值及功效
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
鳗鱼具有补充营养、增强体质的作用。
补充营养
鳗鱼是一种常见的肉类食品，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，可用于缓解饥饿、补充身体所需营养。
增强体质
鳗鱼中含有一定量的蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料。因此食用带鱼有一定的增强体质的作用。
营养价值
鳗鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于需要补充营养、体质虚弱的人群。
一般人群
鳗鱼是一种有营养的美食，大多数人都可以食用。
需要补充营养的人群
鳗鱼中的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分容易被人体吸收，需要补充营养的人群食用后，可以很好的补充营养。
体质虚弱的人群
鳗鱼中含有较丰富的蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料。体质虚弱的人群食用鳗鱼后可以增强体质。
禁忌人群
对鳗鱼过敏的人群禁止食用。
原因
对鳗鱼过敏的人群禁止食用鳗鱼，以免产生过敏反应。
用量
根据个人口味，适量食用。
不宜同用
鳗鱼是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受鳗鱼的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鳗鱼可以做成蒲烧鳗鱼、蒲烧鳗鱼芝士鸡蛋、蒲烧鳗鱼披萨、蒲烧鳗鱼意面、煎鳗鱼等。
蒲烧鳗鱼
将腌好后的鳗鱼，放入烤盘中烤半个小时，之后将酱汁浇在鳗鱼上即可食用。
蒲烧鳗鱼芝士鸡蛋
在锅中加入鸡蛋撒上玉米粒、芝士、青椒、鳗鱼段，然后大量芝士撒在表面上，加热一段时间后撒上海苔碎即可。
蒲烧鳗鱼披萨
在披萨饼底，涂上披萨酱、撒一层芝士碎、西兰花，再放上切块后的蒲烧鳗鱼，之后烤熟即可。
蒲烧鳗鱼意面
锅中注水烧开，放入意面、少许盐，煮熟捞出，过冷水，捞出，沥干。加胡椒粉、橄榄油拌匀，放入蒲烧鳗鱼、蛋卷即可。
煎鳗鱼
将鳗鱼腌好后用中火煎，2-3分钟后翻面继续煎，重复这个过程2-3次，将鱼肉煎香、煎透就可以食用了。
温馨提示
要知道，鳗鱼的血清有毒，这种毒素主要毒害神经系统，引起痉挛、心脏衰弱等。人体的伤口接触鳗血后可能会引起炎症、化脓、坏疽等症状。所以，大家在加工和食用鳗鱼过程中，口腔、眼，以及手等受伤情况下均要避免接触鳗血，以免引起危险。安全起见，鳗鱼不能生吃，烹调时一定要熟透才可以食用。
发布时间：2024-05-14 11:04
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