凉粉草又叫仙草、仙人草、薪草，通常生长于田间和河堤，样子似嫩苋菜，茎光滑，叶面长有一层茸毛。凉粉草在“川味卤水”中使用较多，而在广东通常用于制作“凉粉”，即将全草晒干煎汁，再和以米浆煮熟，冷却后成胶冻状，拌糖而食。凉粉草具有补充营养、润肠通便的作用。
凉粉草的功效与作用
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
凉粉草具有补充营养、润肠通便的作用。
补充营养
凉粉草中含有多糖、膳食纤维、维生素、矿物元素，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
润肠通便
凉粉草中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用凉粉草来改善排便困难的问题。
营养价值
凉粉草中含有多糖、膳食纤维、维生素、矿物元素等营养成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于排便不畅者。
一般人群
凉粉草味道爽口，大多数人群都是可以食用的。
排便不畅者
凉粉草中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，排便不畅者适量食用，有助于缓解排便困难的情况。
禁忌人群
脾胃虚寒者不宜食用。
原因
凉粉草偏寒凉，脾胃虚寒者食用后，可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道不适。
用量
可根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
凉粉草是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
凉粉草可以凉拌食用，也可以炒菜、煲汤食用，如凉拌凉粉草、清炒凉粉草、凉粉草豆腐汤等。
凉拌凉粉草
凉粉草洗净、切段，焯熟后捞出放入碗中，加入盐、辣椒、酱油等调料拌匀即可。
清炒凉粉草
锅中倒油，加入葱姜爆香，下入凉粉草翻炒片刻，再加入调料调味后即可出锅。
凉粉草豆腐汤
瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放入凉粉草、猪肉、豆腐、生姜，中火煲1小时左右，调味即可食用。
凉粉草粉葛汤
将凉粉草与粉葛一同放入锅中，加清水适量，煨汤，水开后去渣，加白糖调味即可。
凉粉草粉葛排骨汤
将凉粉草、粉葛、排骨一同放入锅中，加清水适量，中火煮3小时左右，加盐调味即可。
温馨提示
凉粉草有不错的营养价值，对身体有益处，但凡事皆有度。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响，过量食用凉粉草可能会造成腹泻、腹痛等肠胃不适。此外，凉粉草不宜久存，若摆放超过一年，其特有的胶质就会自然消失。
参考来源
潘英俊.粤厨宝典 候镬篇 升级版[M].广州：广东科技出版社，2017.252.
发布时间：2024-06-11 14:19
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