野菠菜为苋科一年生草本植物，全株光滑无毛，因其外形和种植菠菜相似，故而得名。野菠菜广泛分布于我国南北各地，其嫩茎叶除可作为蔬菜食用外，还可用作饲料生产。野菠菜中富含维生素、膳食纤维、矿物元素，具有润肠通便、补充营养的功效。
野菠菜的功效与作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
野菠菜具有润肠通便、补充营养的功效。
润肠通便
野菠菜中含有膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用野菠菜来改善排便困难的问题。
补充营养
野菠菜中含有丰富的维生素、微量元素，食用野菠菜能够使人体营养成分得到补充。
营养价值
野菠菜中含有维生素C、维生素A、胡萝卜素、叶酸、膳食纤维，还含有钙、铁、磷、钾等矿物元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于排便不畅者、需要补充营养的人群。
一般人群
野菠菜营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
排便不畅者
野菠菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，便秘的人群食用后能缓解大便不畅、排便困难等情况。
需要补充营养的人群
野菠菜含有丰富的维生素、微量元素，食用野菠菜能够使人体得到一定的营养补充。
禁忌人群
脾胃虚寒者不宜食用。
原因
野菠菜性寒，脾胃虚寒者食用后，可能会导致腹泻、腹痛等胃肠道不适。
用量
根据个人食量，适量食用。
不宜同用
野菠菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要过量，以免引起身体不适。
食用方法
野菠菜可以凉拌，也可以炒菜食用，如凉拌野菠菜、海米炒野菠菜、野菠菜炒豆腐干等。
凉拌野菠菜
野菠菜摘洗干净、切段、焯水备用。将各种调味料放入碗中，搅拌均匀，制成酸辣汁后倒入菜盆中，拌匀即可。
海米炒野菠菜
将锅放火上，下入荤油，油热时将菠菜、海米一同下锅煸炒，然后加入盐、味精、料酒翻炒片刻，即可出锅。
野菠菜炒豆腐干
锅放火上，放油，油热时将菠菜、葱、姜、蒜、豆腐干一起下锅，用勺煸炒，炒熟调味后即可出锅。
野菠菜炒豆腐皮
锅放火上，放油，油热时放入野菠菜、豆腐皮、葱姜适当偏炒，炒熟调味后即可出锅。
猪油炒野菠菜
锅放火上，下入猪油，油热时下入葱花、姜米，炸出香味。下入菠菜翻炒均匀，加入调料翻炒片刻，即可出锅。
温馨提示
野菠菜营养价值较高，对身体有一定的益处，但野菠菜性寒，脾胃虚寒者可能不能耐受，需根据个人身体情况食用，切勿过量，以免引起身体不适。
参考来源
李春华，王爱云.常见野生蔬菜食用指南[M].北京：科学技术文献出版社，2002.92.
发布时间：2024-06-11 10:12
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