黑芝麻与白芝麻都是脂麻科植物脂麻的干燥成熟种子，其种皮颜色却不相同，研究发现，黑白芝麻中的营养成分含量均有差异，有些成分黑芝麻含量高，有些成分白芝麻含量高。但大多数人认为黑芝麻的药用价值要高于白芝麻，这也是中医临床上多用黑芝麻的原因。
黑芝麻与白芝麻营养区别与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
芝麻具有润肠通便、护肤美肤的作用，黑芝麻具有乌发的作用。
润肠通便
芝麻质地油润，可润滑肠道，有润肠通便的作用。
护肤美肤
芝麻中含有丰富的维生素E、氨基酸等成分，能帮助皮肤抵抗氧化，常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。
乌发
中医认为黑色食物入肾经，肾其华在发（毛发），因此黑芝麻补肾乌发的作用要强于白芝麻，可以用于治疗头发早白、头发干枯等。
营养价值
芝麻含有大量的脂肪、蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于习惯性便秘的人群、皮肤粗糙的人群、发质差者。
一般人群
芝麻是一种常见食物，大多数人群均可食用。
习惯性便秘的人群
芝麻油润性较高，食用芝麻可以润滑肠道，促进排便，改善便秘。
皮肤粗糙的人群
芝麻中含有丰富的维生素E、氨基酸等成分，能帮助皮肤抵抗氧化，常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。
发质差者
黑芝麻具有乌发、养发的作用，因此发质差的人群可以吃些黑芝麻，可能对头发干枯、毛躁、早白有一定的改善作用。
禁忌人群
慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。
原因
芝麻有润肠通便的作用，慢性肠炎、便溏腹泻者食用黑芝麻后可能会加重腹泻症状，所以不宜食用。
用量
建议食用芝麻用量一次食用不超过30g。
不宜同用
芝麻是可以和大多数食物一起饮用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
芝麻有多种食用方法，如芝麻粳米粥、芝麻冰糖水、黑芝麻糊、芝麻木耳茶、五谷豆浆等。
芝麻粳米粥
芝麻、粳米适量，加水煮成稀粥食，也可加糖调味服用。
芝麻冰糖水
芝麻与冰糖共放碗中，开水冲饮。
黑芝麻糊
黑芝麻糊开水冲食可作早餐、代餐食用。
芝麻木耳茶
生黑木耳、炒焦黑木耳各30g，炒香黑芝麻15g，共研末，装瓶备用，每次取5克，沸水冲代茶饮。
五谷豆浆
将芝麻、黄豆、玉米、小米、黑米等磨碎、过滤、煮沸而成。
温馨提示
芝麻和普通的粮食一样，如果保存的时间太长的话很容易出现长虫子，生芝麻晒干以后，可以装在大塑料瓶中，一定要将盖子盖严。如果是炒好的芝麻，可以用密封袋或者密封罐密封，保存一年是没有问题的。建议存放在阴凉干燥的地方，保持通风干燥。万一不小心受潮，可放到微波炉里小火2分钟。
参考来源
[1].黑芝麻和白芝麻的营养价值有什么区别?[J].食品与健康,2009(03):48.
[2]贾斌,王允,尹海燕,尚兵,潘向磊,王会锋,李淑芳,刘冬梅,魏红,冯书惠,刘继红.黑、白芝麻营养成分及品质的差异分析[J].河南农业科学,2020,49(05):69-74.
发布时间：2024-06-22 12:35
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