野葛菜一般指蔊菜，是十字花科，蔊菜属一、二年生直立草本植物，含有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养物质。其嫩茎叶可食用。蔊菜具有清热解暑、改善便秘的功效。
野葛菜的作用与功效
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
蔊菜具有清热解暑、改善便秘的功效。
清热解暑
蔊菜性凉，味微苦，适量食用具有清热解暑的功效，适宜夏季炎热时食用。
改善便秘
蔊菜富含膳食纤维，适量食用有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘。
营养价值
蔊菜含有丰富的维生素、膳食纤维、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养物质。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适用于暑热、便秘的人群。
一般人群
蔊菜是一种野菜，大多数人群都是可以食用蔊菜的。
暑热的人群
蔊菜性凉，味微苦，适量食用可解暑热。
便秘的人群
蔊菜富含膳食纤维，适量食用蔊菜有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘。
禁忌人群
腹泻的人群不宜食用。
原因
蔊菜性凉，且富含膳食纤维，腹泻的人群食用蔊菜可能会加重腹泻。
用量
可根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
蔊菜是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
蔊菜多用于炒菜、凉拌等。
清炒蔊菜
锅中烧油，葱姜蒜、干辣椒爆香，先下蔊菜杆，适量盐和耗油煸炒，下入蔊菜叶，炒熟即可。
蔊菜瘦肉煲生鱼汤
生鱼煎至金黄，撒盐，放入瓦煲的开水里，加入姜、陈皮、芡实米、蜜枣、枸杞子、植物油，煲30分钟后放进蔊菜，再煲30分钟就可以了。
蚝油蔊菜
锅中烧油，下蒜瓣爆香，倒入蔊菜爆炒，加适量耗油、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
蒜蓉蔊菜
锅中烧油，下入蒜末、花椒面爆香，下入蔊菜，加盐翻炒均匀即可。
豆腐蔊菜汤
锅中煮水，下入豆腐、蔊菜，煮开后约3分钟加盐、鸡精调味即可。
温馨提示
吃蔊菜也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对蔊菜的反应也不同。蔊菜营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，过量食用蔊菜可产生饱胀感，引起胃部不适。
发布时间：2024-06-23 11:07
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