血脂高一般是指血清中的胆固醇、甘油三酯等成分的水平升高，超出了正常的生理范围。影响血脂水平的因素有两方面，一方面是来源于外源性的摄入，如饮食中含有的脂质；另一方面则是其出处，即利用，包括被肌肉、肝脏等器官转化、代谢的过程。这两方面中的任一方面出现异常，都可能会引起血脂水平的升高。血脂高的患者在饮食方面应该注意以下事项：
1、首先应保持清淡饮食，需要通过植物性食物的摄取来补充膳食纤维、植物固醇，这样能够降低血脂入血速度或者是量。因此，血脂高的患者适合吃全麦、玉米、豆类等含有较多膳食纤维的粗杂粮，可以促进肠道蠕动，加速胆固醇的排出，帮助控制血脂升高的幅度。
2、血脂高的患者应进食低脂高蛋白的食物，比如说，相比较肥瘦肉、五花肉、甚至是肥肉，精瘦肉则更为适合；包括禽类，通常认为禽类属于低脂食物，但需注意，禽类皮下脂肪的储备也很充足，因此，患者可以进食去皮的禽肉；进食鱼肉时，也应避免进食其肚子油脂高的部位，可以进食其肌肉部位。同时，应该注意食物的烹饪方式，避免使用大量的油烹调食物，如本身不肥的鸡肉做成宫保鸡丁或炸鸡排时，食物的性质也会随之变化。
3、血脂高的患者适合进食蔬菜、水果、菌藻类食物。这些植物性食物除了能为患者提供膳食纤维，还含有比较丰富的维生素和矿物质，可以为血脂的代谢过程提供其所必需的辅酶或者辅助因子。
综上所述，血脂高患者的饮食控制不单纯是少吃油，还需要对整体的饮食结构进行管理。
