从营养学角度进行分析，大蒜与肝脏之间的关系不大。
肝脏的主要功能是进行物质代谢，包括三大营养物质糖、脂、蛋白质，以及维生素和激素的合成或者转运。其实在营养学中分析，大蒜具有降低胆固醇和甘油三酯的作用，可以帮助减轻肝脏的代谢负担。大蒜还具有特殊的生理功效，所以，通常认为大蒜是一个健康食品。大蒜在调味过程中使用来减少盐或者其他含钠调味品的使用，以提升食物风味，是一种更有利的健康饮食模式。
但是，如果患者本身存在胃肠道疾病，如胃炎，或者存在反流症状，大量的吃生蒜则会加重其胃肠道刺激，不利于消化系统功能的发挥。
综上所述，长期吃大蒜一般对肝脏没有危害。