糖尿病人能适当吃一些芋头。糖尿病患者需要选择低升糖指数、富含膳食纤维以及维生素的食物，而芋头属于薯类，富含淀粉，因此是可以适当食用的。但食用时需注意以下两点：
1、选择进食芋头时，需要在合理范围内选择，以保证每餐的碳水化合物摄入总量以及血糖负荷，可以达到平衡。例如，可以使用芋头部分代替富含淀粉的谷物类主食，以平衡每餐获取的碳水化合物能量，以免进食芋头后，造成血糖飙升。
2、采用健康的烹饪方式。如果通过炸或者煮成糊状的方式处理芋头，进食后就可能会对餐后血糖造成明显影响，因此要选择通过蒸或简单加工的芋头，以免严重影响餐后血糖。