高血压患者不适合吃经过腌制、油炸的蔬菜。
1、高血压患者不宜食用酸菜、腌大头菜、腌芥菜头、腌韭菜花、腌萝卜条等经过腌制的蔬菜。该类蔬菜经腌制后往往含钠量增高，而膳食钠的摄入量与人群高血压的患病率密切相关，进食腌制蔬菜，可能引起患者血压升高或血压波动。
2、高血压患者不宜食用炸蘑菇等油炸过的蔬菜。此类蔬菜中脂肪含量相对较高，而高血压是动脉硬化的主要因素之一，患者需要适当控制食物中脂肪、胆固醇等的摄入，以免增加心脑血管疾病的发生风险。
综上所述，高血压患者应尽量选择煮、蒸等少油、少盐的方式对蔬菜进行烹制。且蔬菜的摄入要适量，不宜食用过多，否则会增加胃肠道的消化负担，使得过多的食物在胃内蓄积，造成消化不良等其他问题。