紫薯是一种常见的蔬菜，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯具有缓解饥饿、补充营养、促进排便的功效。
紫薯的功效
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
紫薯具有缓解饥饿、补充营养、促进排便的功效。
缓解饥饿、补充营养
紫薯是一种常见的蔬菜，富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、维生素等，可以缓解饥饿，补充身体所需营养。
促进排便
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，从而起到促进排便的作用。
营养价值
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。
适宜人群
大部分人群都是可以食用紫薯的，尤其适用于营养缺乏者以及便秘者。
一般人群
紫薯是日常生活中比较常见的食物，大多数人群都是可以食用紫薯的。
营养缺乏者
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、维生素等，营养缺乏者适量食用紫薯，能够使身体营养成分得到补充。
便秘者
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，从而起到促进排便的作用。便秘的人群可以适当食用紫薯来改善排便困难的问题。
禁忌人群
气滞食积者、糖尿病患者不宜食用。
气滞食积者
紫薯的糖分较多，停留在肠道里容易发酵，引起腹部不适，因此气滞食积者不宜食用。
糖尿病患者
紫薯含糖量较高，糖尿病人不宜食用，以免引起血糖波动。
特殊人群
孕妇、婴幼儿可适量食用。
孕妇
紫薯含有丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，孕妇适量食用可以改善孕期便秘的问题。
婴幼儿
紫薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、维生素等，适量食用能够给婴幼儿补充一定的营养。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
紫薯是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
紫薯有很多种吃法，可以直接蒸着吃，也可以用来做紫薯粥、紫薯丸子、紫薯沙拉、紫薯糯米饼等。
蒸紫薯
紫薯洗干净，切掉两头，放入蒸锅中大火蒸5分钟，改用文火蒸10分钟，再用大火蒸透到可以插入筷子即可食用。
紫薯粥
大米倒入砂锅，加入清水，大火煮开后转最小火煮。待大米煮到微熟时，放入紫薯，小火煮约20分钟即可。
紫薯丸子
紫薯去皮、切块、蒸熟，做成紫薯泥后加入糯米粉和炼乳，拌匀后团出小团。将薯丸放入锅中炸成金黄色即可。
紫薯沙拉
紫薯洗净切两半蒸熟 ，把紫薯肉挖出。将紫薯肉、苹果、芹菜切丁，倒入沙拉酱，搅拌均匀即可。
紫薯糯米饼
紫薯去皮、蒸熟、捣泥，加入适量水调成糊状，加入糯米粉揉成团，最后揪一小团做成饼状，蒸20分钟即可。
温馨提示
吃紫薯也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对紫薯的反应也不同。紫薯营养比较丰富，对身体有益处，但凡事皆有度，过量食用紫薯会产生饱胀感，引起胃部不适。
发布时间：2025-08-22
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