马蹄又称地栗，因形如马蹄，又像栗子而得名。外色是紫黑色的，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。马蹄具有增强体质、润肠通便的功效。
马蹄的功效
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
马蹄具有增强体质、润肠通便的功效。
增强体质
马蹄中含有蛋白质、维生素等营养物质，每日食用适量马蹄，可以使身体相对稳定的摄入营养物质，有助于保持健康、增强体质。
润肠通便
马蹄含有粗纤维，能够促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。
营养价值
马蹄含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、铁、钙、磷，以及碳水化合物等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于便秘的人群。
一般人群
马蹄是常见的食物，大多数人都可以食用。
便秘的人群
马蹄中含有粗纤维，能够促进肠道运动，大便不畅的人群可以适当食用马蹄来改善排便困难的问题。
禁忌人群
对马蹄过敏者。
原因
对马蹄过敏的人群是禁止食用马蹄的，以免诱发过敏。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
马蹄是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起消化不良。
食用方法
马蹄可以做成马蹄雪梨饮、红豆马蹄汤、马蹄花菜汤、马蹄炒芹菜、脆爽马蹄片等。
马蹄雪梨饮
将水煮后的决明子，倒入切好的马蹄、雪梨、冰糖、枸杞，搅拌匀，用小火续煮2分钟，至冰糖溶化即可。
红豆马蹄汤
将姜片、马蹄肉、土豆煮熟，再加入调味料，继续煮几分钟即可。
马蹄花菜汤
锅中加入马蹄、彩椒、香菇、花菜、调味料，煮熟后撒上葱花。
马蹄炒芹菜
将彩椒、芹菜、马蹄翻炒至熟，再放入适量盐、鸡粉，淋入料酒，倒入适量淀粉水，翻炒均匀即可。
脆爽马蹄片
将马蹄片翻炒后，加盐、生抽、醋炒匀，然后撒葱花即可。
温馨提示
大家在挑选马蹄时，应该选择形状完整、坚实，表皮无斑痕的。如果马蹄表皮颜色很鲜嫩，或者是不正常的鲜红色，并且分布不均匀，可能是经过染色处理的，最好不要购买。用手按压马蹄如果有凹陷，再用手挤马蹄的角，如有黄色的液体流出，则说明是经过浸泡处理的，最好不要购买。
发布时间：2024-07-16 08:27
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