排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。适量食用排骨具有美容养颜、促进骨骼生长的作用。
排骨的功效与作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
排骨具有补充营养、促进骨骼生长的作用。
补充营养
排骨富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适量食用排骨能够使人体营养成分得到补充。
促进骨骼生长
排骨富含钙质，可以帮助骨骼生长，起到预防骨质疏松的作用。
营养价值
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等成分。
适宜人群
大多数人均可食用，尤其适用于体质虚弱的人群、骨质疏松的人群。
一般人群
排骨是一种常见食材，大多数人群都是可以食用的。
体质虚弱的人群
排骨富含蛋白、脂肪、维生素等营养成分，体质虚弱的人群适量食用，可以帮助身体补充营养物质，增强体质。
骨质疏松的人群
排骨富含钙质，骨质疏松的人群适量食用，有助于补充钙，预防骨质疏松。
禁忌人群
高脂血症的患者不宜食用。
原因
排骨脂肪含量较高，高脂血症的患者食用可能会加重血脂异常，应谨慎食用。
用量
可根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
排骨是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
排骨多用于炖汤、红烧等。
黄焖排骨
将排骨、调料、清水放入高压锅，按下牛羊肉键，到时间后，另起锅烧油，放葱姜蒜爆香，加入面酱、排骨，及排骨的汤，加盐大火烧开转小火慢炖，加水淀粉勾芡即可。
清炖排骨
排骨洗净焯水，高压锅放水，放炖肉料，炖排骨至软烂即可。
红烧排骨
排骨洗净焯水，放入红烧料进行炖煮，烧开后小火慢炖，炖至软烂，放入松茸提鲜，大火收汁。
酱卤排骨
排骨洗净，冷水浸泡2小时，洗净焯水，炒糖色，炒酱汁。另起锅，排骨冷水下锅，倒入炒好的酱汁和糖色，放一包卤牛肉料包，放适量白酒，炖至软烂，加适量盐调味。
油爆排骨
在排骨中加蛋清、盐、淀粉、芝麻油拌均，锅中烧油，下入排骨，闻到香味后捞出，留少许底油，爆香葱姜蒜，加入排骨，调味料，翻炒均匀即可。
温馨提示
排骨的营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，“好酒不要贪杯，好果也不要贪嘴”。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度食用造成的负面影响，过量食用排骨，轻者会造成肠胃不适，重者则带来严重的健康隐患。
发布时间：2025-08-22
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