陈村枧水是一种液体碱性调味料，主要是由碳酸钾、碳酸钠与水按固定配比制成，是一种食品中和剂和肉类嫩化剂。陈村枧水常用于广式月饼的加工以及腌制肉类、海鲜、涨发干货中，具有中和酸味、嫩化肉质的作用。
陈村枧水的作用
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
陈村枧水具有中和酸味、嫩化肉质的作用。
中和酸味
陈村枧水在制作广式月饼中的作用是中和月饼中的酸性，使月饼更加蓬松、口感更好，也使饼皮在烘烤时易着色。而且在炒菜中加入，还能使蔬菜更加翠绿，增进食欲。
嫩化肉质
牛肉、羊肉等肉类的纤维较粗，炖肉前可以加入适量陈村枧水腌渍肉类，这样炖出来的肉会更加鲜嫩。泡发干货时加入，能使原料迅速涨发，软化纤维，缩短泡发时间。
营养价值
陈村枧水是一种液体碱性调味料，主要是由碳酸钾、碳酸钠与水按固定配比制成，含有钾、钠等矿物质。
适宜人群
大部分人群均可食用。
一般人群
陈村枧水是一种碱性食品调味料，常用于月饼的加工以及腌制肉类、海鲜、涨发干货中，大多数人群都是可以食用的。
禁忌人群
胃酸分泌不足者不宜多食。
陈村枧水
陈村枧水是一种碱性食品调味料，胃酸分泌不足者不宜多食添加有陈村枧水的食物，以免影响消化。
用量
根据不同情况，适量使用。
不宜同用
陈村枧水呈碱性，会破坏水果中维生素C以及有机酸类，因此不宜和酸性水果一起食用。
食用方法
陈村枧水是一种食品调味剂，常用于月饼的加工以及腌制肉类、海鲜、涨发干货中，为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
温馨提示
陈村枧水对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，而且加入过多会使食物发苦、发涩，因此烹饪时不能随意增加用量。
发布时间：2024-07-22 11:50
目录
轻触这里
关闭目录
