扫帚菜，初春时嫩苗可以当做菜来食用，老株可用来作扫帚，其种子地肤子还可入药。扫帚菜叶质脆嫩、风味鲜美、营养丰富，具有补充营养、缓解便秘的作用。
扫帚菜的功效和作用
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
扫帚菜具有补充营养、缓解便秘的作用。
补充营养
扫帚菜中含多种维生素及矿物质，吃扫帚菜可供人体补充营养物质。
缓解便秘
扫帚菜富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，缓解便秘。
营养价值
扫帚菜是一种含高胡萝卜素和高钾、铜的半野生蔬菜，此外，还含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、多种氨基酸、粗纤维、烟酸，以及钙、磷、铁、锰、钠等矿物元素。
现代应用
适宜人群
大部分人群都可以食用扫帚菜的，尤其适用于身体营养较差的人群、便秘的人群。
一般人群
扫帚菜是一种叶质脆嫩、风味鲜美的蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
身体营养较差的人群
扫帚菜含有丰富的维生素、微量元素，食用扫帚菜能够使人体得到一定的营养补充。
便秘的人群
扫帚菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，缓解大便不畅、排便困难等情况。
禁忌人群
对扫帚菜过敏的人禁止食用。
原因
对扫帚菜过敏的人群是禁止吃扫帚菜的，以免诱发过敏。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
扫帚菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要过量，以免引起身体不适。
食用方法
扫帚菜可以用来炒菜食用，也可以凉拌食用。
炝炒扫帚菜
扫帚菜洗净切段，小米椒切圈，锅里放油烧热，先用小火把小米椒炒出辣味，再将扫帚菜倒入锅中，大火炒熟后调味即可。
清炒扫帚菜
将扫帚菜清洗干净，然后切成小段备用。锅里放油烧热，将扫帚菜倒入锅中，大火炒熟后调味即可。
扫帚菜炒腊肉
扫帚菜洗净切段，腊肉切片，锅里放油烧热，先将腊肉放入锅中炒香，然后倒入扫帚菜，大火炒熟后调味即可。
凉拌扫帚菜
将焯水后的扫帚菜用冷水过凉，拧干水分放入碗中，加蒜泥、食盐、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油，用筷子搅拌均匀即可。
蒜蓉辣椒炒扫帚菜
扫帚菜洗净切段，大蒜拍扁，小米椒切圈。锅里放油烧热，先将小米椒、大蒜炒出香辣味，再加入扫帚菜，大火炒熟后调味即可。
温馨提示
带根的扫帚菜可先用沾湿的餐巾纸包住根部，收入保鲜袋内再放进冰箱冷藏。扫帚菜的风味与营养价值容易流失，可先稍微余烫一下，切成细末后再放进冰箱冷冻。
发布时间：2024-07-30 05:09
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