春笋，特指立春前后破土而出的竹笋，食用部分为初生、嫩肥的芽或鞭。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有缓解便秘、促进消化的作用。
春笋的营养价值及功效
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
春笋具有缓解便秘、促进消化的作用。
缓解便秘
春笋富含膳食纤维，可促进肠道蠕动、去积食、防便秘。
促进消化
春笋中的含氮物质构成了春笋特有的清香，具有促进消化、增强食欲的作用。
营养价值
春笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂防、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素等营养元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于便秘的人群、消化不良的人群。
一般人群
春笋是一种常见蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
便秘的人群
春笋富含膳食纤维，可帮助促进胃肠蠕动，从而促进排便，便秘者适量食用，有助于缓解大便干结、排便困难的情况。
消化不良的人群
春笋中的含氮物质构成了春笋特有的清香，消化不良者食用后，可以增强食欲、促进消化。
禁忌人群
对春笋过敏者、腹泻者不宜食用。
对春笋过敏者
对春笋过敏的人群不宜食用春笋，以免引起过敏反应。
腹泻者
春笋中含有的膳食纤维较多，腹泻的人群脾胃虚弱，吃春笋较难消化，可能会加重胃肠不适。
用量
可根据个人口味，适量食用。
不宜同用
春笋是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
春笋口感爽脆，有多种食用方法，如炒菜、煲汤等。
春笋酿肉
春笋焯水，猪肉末加蛋清、盐、黄酒、葱花拌匀，把猪肉末放入春笋中间的部分，上锅蒸，蒸出的汁水放回锅中，加盐、水淀粉，淋在酿肉上即可。
荠菜伴春笋
荠菜氽水切成碎末，春笋切片氽水，起油锅，把春笋片稍微煸炒一下，倒出沥油，将荠菜、春笋片放入碗中，放入调料，拌匀即可。
春笋炒肉
春笋焯水，五花肉焯水洗净切块，锅中烧油，炒香葱姜，加入肉块，加老抽、生抽、料酒，加入鹌鹑蛋、春笋，小火炖，调味收汁即可。
培根春笋汤
春笋焯水，肉丸、培根切片，锅中烧油，培根煸香，放入春笋翻炒，倒入清水，放入葱段、豆泡、肉丸，调味出锅。
腌笃鲜
小排和咸五花肉焯水，转入砂锅中，加黄酒，煮至肉酥，放入春笋、百叶结煮开，适量盐调味即可。
温馨提示
选购春笋时要注意以下几点：
1、看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形、有弯度的。
2、看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。
3、看根部：根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。
4、看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。
发布时间：2024-07-30 13:30
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