黄鳝又名鳝、黄鳝鱼、海蛇，鳝鱼喜欢安静，一般静卧在水底，以小鱼、虫类为食。黄鳝具有补充营养、增强体质的作用。
黄鳝的营养价值及功效
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
黄鳝具有补充营养、增强体质的作用。
补充营养
黄鳝营养价值较高，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，可用于缓解饥饿、补充身体所需营养。
增强体质
黄鳝中含有一定量的蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料。因此食用黄鳝有一定的增强体质作用。
营养价值
黄鳝含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于营养缺乏、体质虚弱的人群。
一般人群
黄鳝营养价值较高，大多数人都可以食用。
营养缺乏的人群
黄鳝含有蛋白质、脂肪等营养成分，营养缺乏的人食用后可以补充身体所需的营养。
体质虚弱的人群
黄鳝中含有较丰富的蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料。体质虚弱的人群食用黄鳝后可以增强体质。
禁忌人群
虚热及外感病患者慎服。
原因
黄鳝属于温补类食物，虚热及外感病患者食用后，可能会加重原有病情。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
黄鳝是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
黄鳝营养价值较高，可以清炖、炒菜、煲汤食用，如清炖鳝鱼、豉汁蒸鳝鱼、鳝鱼香菜、烤鳝鱼、鳝鱼川贝汤等。
清炖鳝鱼
锅底部摆放排骨、咸芥菜条，上面放上黄鳝、肥肉片、香菇，然后加入清汤、调料，旺火上烧沸，小火炖1小时左右即可出锅。
豉汁蒸鳝鱼
黄鳝片提前腌制，放入蒸盘上，蒸锅中注入适量清水烧开，放入蒸盘蒸8分钟，最后撒上葱花、浇上少许热油即可。
鳝鱼香菜
锅中油烧热，将鳝鱼丝放入，用筷子拨散，取出鱼丝。用蒜末炝锅，倒入鱼丝、芡汁快炒出锅，摆上香菜即可。
烤鳝鱼
把蒸好的黄鳝上炭火烧制，表面微干后，浇熬好的酱油浓汁，边烤边浇淋浓汁，重复浇3次即可。
鳝鱼川贝汤
将黄鳝去掉肠杂，切碎，加入适量水、百合、川贝、茅根煮熟，加盐调味后即可出锅。
温馨提示
新鲜的黄鳝血液有毒，误食会对人体口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重时甚至会损害神经系统，使人四肢麻木，最终导致呼吸和循环功能衰竭。
发布时间：2024-07-30 12:14
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