豇豆是一种比较常见的食材，营养价值较高，口感好。其中富含蛋白质、维生素等营养物质，具有促进胃肠蠕动、补充营养的功效。
豇豆的功效与作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
豇豆具有促进胃肠蠕动、补充营养的功效。
促进胃肠蠕动
豇豆中含有丰富的膳食纤维，一方面可吸水膨胀软化粪便，另外一方面可促进肠道的蠕动、促进消化。大便不畅的人群可以适当食用豇豆来改善排便困难的问题。
补充营养
豇豆中富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质，食用豇豆能够使人体营养成分得到补充。
营养价值
豇豆中含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质及叶酸，还含有铁、镁、锰、磷、钾等矿物质。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于排便不畅者、营养缺乏者。
一般人群
豇豆营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
排便不畅者
豇豆中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道的蠕动，排便不畅者适当食用，可以改善排便困难的问题。
营养缺乏者
豇豆中富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质，营养缺乏者食用后，可以补充身体所需的营养物质。
禁忌人群
腹胀者不宜食用。
原因
豇豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，腹胀者食用后，容易加重腹胀的情况。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
豇豆是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
豇豆是一种常见的蔬菜，可以凉拌、炒菜食用，如凉拌豇豆、干煸豇豆、豇豆炒肉等。
凉拌豇豆
豇豆切丝，在热水里烫熟，盛出豇豆过凉水冷却，加盐、糖、大蒜拌匀。热油浇在豇豆上，加入调料拌匀即可。
干煸豇豆
豇豆、蒜苗切段，锅中加油，下豇豆煎至干脆后盛出。锅中放入辣椒、蒜苗，炒出香味后加入豇豆翻炒，调味即可。
豇豆炒肉
瘦肉切丝备用。锅内热油爆香姜丝，放入肉丝炒至变色，然后倒入豇豆翻炒，调味后即可出锅。
肉末豇豆
豇豆用盐水浸泡五六分钟，焯水备用；猪肉剁碎。热锅放油、蒜粒和肉末翻炒，再加入豇豆和调料翻炒均匀即可。
豇豆炖土豆
锅中油热后，放入调料、五花肉翻炒均匀，再加入土豆、豇豆翻炒。加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮30分钟即可。
温馨提示
在吃豇豆时要注意，生的豇豆中含有红细胞凝集素和皂苷毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，食用后可引起中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌、背痛等。所以豇豆一定要注意熟透了再吃，即使食用凉拌豇豆，也要先把豇豆用水煮熟后方可食用。
发布时间：2024-07-30 20:36
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