芥兰菜是一种常见的十字花科类的蔬菜。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜，营养丰富，具有润肠通便、增强食欲的功效。
芥兰菜的功效与作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
芥兰菜具有润肠通便、增强食欲的作用。
润肠通便
芥兰菜含有大量可食用纤维素，能促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用。
增加食欲
芥兰菜口感脆嫩、清甜且略带苦味，食用后可促进消化酶分泌、增进食欲。
营养价值
芥兰菜含丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、蛋白质、脂肪和糖类、葡萄糖异硫氰酸盐、维生素E。
适宜人群
大部分人均可食用，尤其适合便秘、胃口不佳的人群食用。
一般人群
芥兰菜是一种常见的蔬菜，一般人群均可食用。
便秘的人群
芥兰菜含有大量可食用纤维素，能促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，适合便秘的人群食用。
胃口不佳的人群
芥兰菜口感脆嫩、清甜且略带苦味，食用后可促进消化酶分泌、增进食欲，尤其适合胃口不佳的人群食用。
禁忌人群
消化功能较差者不宜多食。
原因
芥兰菜含有大量粗纤维，不易消化，因此消化功能较差者不宜多食。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
芥兰菜是可以和大多数蔬菜、水果一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
芥兰菜营养丰富，食用方法多种多样，可炒菜、凉拌，如清炒芥兰菜、芥兰菜炒木耳、姜汁芥兰菜、芥兰菜炒鱿鱼、凉拌芥兰菜。
清炒芥兰菜
将芥兰菜洗净切开，锅中放油，葱姜蒜末炒香，放入芥兰菜翻炒几分钟，加盐调味即可。
芥兰菜炒木耳
将芥兰菜洗净切开，木耳泡发，锅烧热后下蒜末爆香，下芥兰菜和木耳翻炒，出锅前加盐和蚝油。
姜汁芥兰菜
将芥兰菜洗净切开，用淀粉、盐、糖、生抽和适量水调成水淀粉，姜切成丝，下锅炸后捞出，再放入芥兰菜和水淀粉，翻炒几分钟收汁即可。
芥兰菜炒鱿鱼
先将鱿鱼切成片状，放入锅里翻炒成8成熟 ，然后起锅放蒜蓉爆炒，再放芥兰菜翻炒一到两分钟 ，倒入鱿鱼进去，翻炒到熟透，加盐味精调味即可。
凉拌芥兰菜
将芥兰菜洗净焯水，锅中放油，把辣椒、花椒、蒜末炒香，捞出，将热油浇在芥兰菜上，放入撒盐、生抽、醋、糖调味即可。
温馨提示
芥兰菜营养美味，但也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对芥兰菜的反应也不同。芥兰菜营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，过量食用芥兰菜可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适。
发布时间：2025-09-07
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