甜菜是藜科，属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁。甜菜是甘蔗以外的一个主要糖来源。甜菜具有润肠通便、补充营养的作用。
甜菜的营养价值及功效
李培红
主任药师
硕士生导师
药学部
主任
中国中医科学院西苑医院
功效作用
甜菜具有润肠通便、补充营养的作用。
润肠通便
甜菜含有膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用甜菜来改善排便困难的问题。
补充营养
甜菜含有丰富的维生素、微量元素，食用甜菜能够使人体营养成分得到补充。
营养价值
甜菜含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、核黄素、镁、铁、维生素C、锰、维生素E、锌、维生素A、胆固醇、铜、钾、磷等成分。
适宜人群
大部分人群都可以食用甜菜，尤其适用于需要补充营养、便秘的人群。
一般人群
甜菜是一种常见蔬菜，大多数人群都是可以食用甜菜的。
需要补充营养的人群
甜菜含有丰富的维生素、微量元素，需要补充营养的人群食用后能补充营养。
便秘的人群
甜菜含有丰富的膳食纤维，便秘的人群食用后能促进肠道运动，从而缓解大便不畅、排便困难等情况。
禁忌人群
对甜菜过敏的人群禁止食用。
原因
对甜菜过敏的人群食用甜菜可能引起过敏，禁止食用。
用量
根据自己的需要，适量食用甜菜。
不宜同用
甜菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要过量，以免引起身体不适。
食用方法
甜菜可以做成麻酱甜菜、蚝油甜菜、蒜泥甜菜、甜菜炒猪肝、上汤甜菜等。
麻酱甜菜
将甜菜叶子切成6厘米左右长，用切好的长叶子卷起来，大概4-5片叶子一卷，淋上芝麻酱即可食用。
蚝油甜菜
甜菜焯水后备用。锅内倒油，放入蒜爆香，放入生抽、耗油、糖，加少许水熬制，之后淋在甜菜上即可。
蒜泥甜菜
锅内放油，放入辣椒段、蒜泥翻炒，再倒入切成段的甜菜，翻炒片刻调味后即可出锅。
甜菜炒猪肝
先将姜、葱、蒜、泡椒炒香，放入猪肝、甜菜快速翻炒至猪肝变色即可食用。
上汤甜菜
甜菜焯水备用，将蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁与盐，把煮好的高汤淋入焯烫过的甜菜即可。
温馨提示
存放甜菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，容易造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分会大量流失。
参考来源
孙立新,毕开顺,王敏伟.中药白英的研究进展[J].沈阳药科大学学报,2006(04):251-255.
发布时间：2025-09-07
内容
审核
审核
国家中医药管理局名词术语规范推广项目办公室