救心菜又名费菜、养心菜、土人参等，是景天科多年生宿根肉质草本植物。它是从传统野菜中培育出来的一种绿色保健特色蔬菜。救心菜以嫩茎、叶为食用部分，富含碳水化合物、粗蛋白、粗纤维、多种维生素和矿物质，其中钙含量较高，此外，还含有生物碱、果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖等药物成分，具有增强体质、除烦助眠的作用。
救心菜的功效与作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
救心菜具有增强体质、除烦助眠的作用。
增强体质
救心菜含多种人体所需蛋白质、维生素及矿物质，经常食用可增强体质，提高抵抗力。
除烦助眠
救心菜可脱水制成救心茶，适量饮用可去除烦躁，对助眠有一定的效果。
营养价值
救心菜富含碳水化合物、粗蛋白、粗纤维、多种维生素和矿物质，其中钙含量较高，此外，还含有生物碱、果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖等药物成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适合体质差、失眠的人群食用。
一般人群
救心菜是一种健康蔬菜，大多数人群都是可以食用救心菜的。
体质差的人群
救心菜含多种人体所需蛋白质、维生素及矿物质，体质差的人群经常食用可增强体质，提高抵抗力。
失眠的人群
救心菜中含有一些助眠的成分，将救心菜的叶片稍经揉搓晒干即成茶叶，冲水喝具有改善睡眠的作用，适合失眠的人群饮用。
禁忌人群
对救心菜过敏的人群禁止食用。
原因
对救心菜过敏的人群食用救心菜可能引起过敏，不宜食用。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
救心菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
救心菜有多种食用方法，可直接凉拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火锅、炖菜、清蒸、烧汤等，例如凉拌救心菜、救心菜蛋花汤。
凉拌救心菜
救心菜沸水烫熟捞出，加入适量盐调味，加入蒜末葱花，热油淋香，搅拌均匀即可食用。
救心菜蛋花汤
沸水中先加入洗净的救心菜，煮开后，下入打散的鸡蛋花，加盐、鸡精调味，出锅即可食用。
素炒救心菜
救心菜翻炒断生，加盐和鸡精调味即可。
木耳炒救心菜
把木耳、肉末、圆白菜、胡萝卜、救心菜放入锅中，炒熟，加入调料翻炒均匀即可。
救心茶
取适量救心茶（救心菜嫩尖所制成的茶），加入开水冲泡即可。
温馨提示
救心菜是一种营养丰富、保健价值较高的蔬菜，口感润滑，味甘微带酸涩，食用方法多种多样。但由于其含有黄酮类、生物碱、齐墩果酸等一些药物成分，也不可过量食用，否则也可能会对身体造成损害。
发布时间：2024-08-02 08:13
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