观音菜又叫血皮菜、紫背菜、补血菜、木耳菜等，是中国传统的山野菜。观音菜中含有花青素、维生素C等成分，具有补充营养、润肠通便的功效。
观音菜的功效与作用
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
观音菜具有补充营养、润肠通便的功效。
补充营养
观音菜中含有维生素A、维生素C、维生素E、花青素、矿物质等营养成分，食用观音菜能够使人体营养成分得到补充。
润肠通便
观音菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用观音菜来改善排便困难的问题。
营养价值
观音菜中含有钙、磷、钾、镁、铜、铁、锌、锰等微量元素，维生素A、维生素C、维生素E和粗蛋白含量也较高，还含有天然花青素、叶酸、膳食纤维等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适合于营养缺乏者、排便不畅者。
一般人群
观音菜营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
营养缺乏者
观音菜中含有维生素A、维生素C、维生素E、花青素、矿物质等营养成分，营养缺乏者适量食用，可以补充身体所需的营养物质。
排便不畅者
观音菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。排便不畅者食用观音菜后，可以改善大便干结的情况。
禁忌人群
肝功能不全者慎用。
原因
观音菜中含有一种叫吡咯里西啶类生物碱的物质，具有肝毒性，会损害肝脏健康，其含量和致毒剂量尚不明确，建议肝功能不全者最好不要吃观音菜。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
观音菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
观音菜可以凉拌，也可以炒菜食用。
凉拌观音菜
观音菜洗净、焯水，加入调料凉拌即可食用。
观音菜炒猪肝
猪肝切片，加入调料下锅炒熟后加入观音菜，翻炒片刻即可出锅。
清炒观音菜
将姜、蒜、干辣椒，以及观音菜炝炒熟后，加入调味料搅拌均匀即可食用。
观音菜炒猪肝
先将姜、葱、蒜、泡椒炒香，放入猪肝、观音菜快速翻炒至猪肝变色即可食用。
蒜蓉观音菜
将蒜末和姜片炒香，倒入观音菜，加入生抽、盐，翻炒均匀出锅。
温馨提示
观音菜中含有一种名叫吡咯里西啶类生物碱的物质，这种物质具有肝毒性，其含量和致毒剂量目前还不明确。此外，观音菜性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免出现腹泻、腹痛等症状。
发布时间：2024-08-03 13:09
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