榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。榨菜具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的营养成分，具有补充营养、改善便秘的作用。
榨菜的功效与作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
榨菜具有补充营养、改善便秘的作用。
补充营养
榨菜富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，适量食用榨菜有助于补充身体所需营养物质。
改善便秘
榨菜富含膳食纤维，适量食用有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘。
营养价值
榨菜含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸等成分。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适用于营养缺乏、便秘的人群。
一般人群
榨菜是常见的一种佐餐菜品，大多数人群都是可以食用的。
营养缺乏的人群
榨菜中含丰富的营养成分，适量食用有助于补充身体所需营养，增强体质。
便秘的人群
榨菜中富含膳食纤维，适量食用有助于改善便秘。
禁忌人群
高血压患者不宜多吃榨菜。
原因
榨菜的含盐量较高，高血压患者应清淡饮食，以免引起血压波动，故高血压患者不宜食用榨菜。
用量
建议食用量为每次10g左右。
不宜同用
榨菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
榨菜可直接佐餐食用，也可以用于炒菜、炖汤。
榨菜炒鸡蛋
锅中烧油，下入鸡蛋液，炒至凝固，下榨菜，翻炒均匀调味即可。
榨菜炒香干
锅中烧油，下榨菜翻炒片刻，下青椒继续翻炒，调味即可。
香菇榨菜
香菇洗净焯水，锅中烧油，下葱姜蒜爆香，下香菇炒软，加蚝油，下榨菜翻炒，加调味料调味即可。
榨菜肉丝
榨菜泡一段时间去盐取出沥干，锅中烧油，姜丝爆香，下肉丝翻炒至变色，下榨菜，加老抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀即可。
榨菜肉末蒸豆腐
肉末腌制5分钟，豆腐放盘中，将榨菜末撒在豆腐上，锅中烧油，放入肉末焯熟，加调味料调味，加高汤煮开，将肉末汤浇在榨菜豆腐里，进蒸锅蒸熟，出锅前撒上葱花即可。
温馨提示
食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。
发布时间：2024-08-03 11:53
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