鸡腿菇学名毛头鬼伞，在分类学上隶属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口，具有补充营养、清肠胃的作用。
鸡腿菇的功效与作用
王丽霞
主任药师
教授
硕士生导师
药学部
中国中医科学院广安门医院
功效作用
鸡腿菇具有补充营养、清肠胃的作用。
补充营养
鸡腿菇富含蛋白质、维生素，以及铁、锌、锰等矿物质，食用鸡腿菇能够使人体营养成分得到补充。
清肠胃
鸡腿菇含有大量的粗纤维，食用后对改善消化系统功能有积极的作用。
营养价值
鸡腿菇含有蛋白质、糖、脂肪、粗纤维、灰分，此外，鸡腿菇还含有人体必需的微量元素，如铁、锌、锰、铜、铭、钻、晒，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E。
适宜人群
大部分人群均可食用鸡腿菇，尤其适用于营养缺乏、饮食油腻的人群。
一般人群
鸡腿菇营养丰富，大部分人群都是可以食用的。
营养缺乏的人群
鸡腿菇富含蛋白质、维生素，以及铁、锌、锰等矿物质，营养缺乏的人群食用鸡腿菇能够补充营养。
饮食油腻的人群
鸡腿菇含有大量的粗纤维，饮食油腻的人群食用鸡腿菇后可以改善消化系统功能，适当缓解肠胃不适。
禁忌人群
对鸡腿菇过敏者。
原因
对鸡腿菇过敏的人群是禁止食用鸡腿菇，以免诱发过敏。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
鸡腿菇是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鸡腿菇是一种鲜美的菌菇，有多种食用方式，可用于煎、炒、煲汤等。
鸡腿菇烧肉
将鸡腿菇放入快好的红烧肉中，继续炖煮，直到鸡腿菇、肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可。
鸡腿菇酱肉包
将鸡腿菇洗净，切成小丁，放入肉末中，加入调味料搅拌均匀肉馅，包进包子皮中，蒸熟即可。
咸蛋黄鸡腿菇
鸡腿菇洗净煮3-5分钟后捞出，加鸡蛋拌匀，撒上淀粉炸至金黄色捞出，锅中留少许底油，加咸蛋黄炒散，加入鸡腿菇炒匀即可。
素爆鸡腿菇
将鸡腿菇洗净切丁，放入干净的锅中背干水分取出，锅中烧油，放入葱头炒香，加入鸡腿菇爆炒，炒熟后加调味料即可。
鸡腿菇老鸭汤
将鸭块、火腿片、鸡腿菇放入砂锅，文火炖3小时，加盐调味即可。
温馨提示
鸡腿菇有较高的营养价值，对身体有益处，但凡事皆有度，“好酒不要贪杯，好果也不要贪嘴”。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度食用鸡腿菇造成的负面影响，过量食用鸡腿菇会造成肠胃不适。
发布时间：2024-08-03 20:19
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