红菜头也叫甜菜根，是藜科甜菜属植物，全国各地均有分布。红菜头主要以球形肉质根供食用，茎叶也可食用，它的肉质根肉质柔嫩，色泽鲜艳，可生食、熟食或加工成罐制品，具有补充营养、缓解便秘的作用。
红菜头的功效和好处
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
红菜头具有补充营养、缓解便秘的作用。
补充营养
红菜头中富含膳食纤维，还含有糖、氨基酸、维生素等人体所需的养分，具有补充营养的作用。
缓解便秘
红菜头膳食纤维含量丰富，适量食用能促进肠胃蠕动，有一定的缓解便秘作用。
营养价值
红菜头主要成分为蔗糖，还含有多种氨基酸、有机酸、水溶性维生素，和钙、铁、镁等矿物质。
适宜人群
大部分人均可食用，尤其适合缺乏营养、便秘的人群食用。
一般人群
红菜头是一种味道香甜的蔬菜，大部分人群均可食用。
缺乏营养的人群
红菜头富含膳食纤维，还含有糖、氨基酸、维生素等成分，缺乏营养者食用后，可以补充身体所需的营养。
便秘的人群
红菜头含有大量可食用纤维素，能促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，适合便秘的人群食用。
禁忌人群
糖尿病患者不宜食用。
原因
红菜头蔗糖含量很高，糖尿病患者食用后会影响血糖稳定，所以不宜食用。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
红菜头是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要过量，以免引起身体不适。
食用方法
红菜头可以榨汁、煮汤、做菜、做蛋糕，如红菜头橙汁、红菜头汤、红菜头炒肉末、红菜头煎肉饼、红菜头杯子蛋糕。
红菜头橙汁
将红菜头、橙子去皮切块，放入榨汁机打成果汁。
红菜头汤
红菜头、土豆、胡萝卜、洋葱切丁，用黄油炒软后加入清汤煮10分钟，再倒入搅拌机打成糊状，加盐调味，再加入酸奶、葱花即可。
红菜头炒肉末
红菜头切丝，与腌制好的肉末一起翻炒，最后加入调味料即可。
红菜头煎肉饼
红菜头切细丝，与肉末、洋葱末、盐、鸡蛋拌匀，做成肉饼状入锅煎熟即可。
红菜头杯子蛋糕
将蛋黄、砂糖、牛奶、低筋粉、红曲粉拌匀，再加入红菜头汁和蛋白霜翻拌均匀，装入模具烤熟即可。
温馨提示
吃红菜头也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对红菜头的反应也不同。红菜头营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响，过量食用红菜头，轻者可能会出现身体不适，重者则带来严重的健康隐患。
发布时间：2025-09-07
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