青辣椒的功效与作用

青辣椒中含蛋白质、脂肪、单不饱和脂肪酸、糖类、膳食纤维、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、维生素B₆、维生素C、维生素E、维生素K、辣椒素、叶绿素，以及钠、镁、磷、钾、铁等多种矿物质。

建议一次食用不超过200g。

青辣椒的选购技巧：

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。

2、未成熟的青辣椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。新鲜的青辣椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青辣椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。

3、不应选肉质有损伤的青辣椒，否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。棱是由青辣椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青辣椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青辣椒，要比有三个或两个棱的青辣椒肉厚，营养丰富。