菠菜根就是指菠菜的根部，幼根带红色，食用菠菜时应该保留根部。菠菜根中含有纤维素、维生素和矿物质等成分，具有补充营养、润肠通便的作用。
菠菜根的功效与作用
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
菠菜根具有补充营养、润肠通便的作用。
补充营养
菠菜根中含有丰富的维生素、微量元素，适量食用能够使人体营养成分得到补充。
润肠通便
菠菜根含有膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用菠菜根来改善排便困难的问题。
营养价值
菠菜根中含铁、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、纤维素等营养成分。
适宜人群
大部分人群都可以食用菠菜根，尤其适用于营养缺乏、便秘的人群。
一般人群
菠菜根营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
营养缺乏的人群
菠菜根含有丰富的维生素、微量元素，营养缺乏者适量食用，可以补充身体所需的营养物质。
便秘的人群
菠菜根中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，便秘的人群食用后能缓解大便不畅、排便困难等情况。
禁忌人群
对菠菜过敏的人群禁止食用。
原因
对菠菜过敏的人群食用菠菜根可能引起过敏，所以不宜食用。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
菠菜根是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要过量，以免引起身体不适。
食用方法
菠菜根经常炒菜食用，如蚝油菠菜根、油炸菠菜根、菠菜根炒肉等。
蚝油菠菜根
菠菜根焯水后捞出。锅烧热油，放入蒜末和少许葱花爆香，加入蚝油、白糖、水淀粉、葱花，然后倒在菠菜根上拌匀即可。
油炸菠菜根
菠菜根洗干净，裹上鸡蛋液和面粉，放入锅中炸至金黄即可出锅。
菠菜根炒肉
菠菜根焯水。锅中放油，煸香五花肉片，再爆香葱片、红椒片，调入料酒、生抽，炒匀后倒入菠菜根、圆白菜，炒熟即可盛出。
菠菜根炒鸡蛋
锅内倒油，炒熟鸡蛋，放入焯好的菠菜根炒匀，加盐出锅。
香酥菠菜根
菠菜根、香菜根洗干净，控水后撒上玉米淀粉搅拌均匀。锅中倒油，放入菜根炸至金黄，撒上椒盐即可食用。
温馨提示
若菠菜根发生腐烂的情况，会产生大量细菌，细菌在繁殖的过程中可能会产生大量毒素，人体进食后可能会刺激肠胃而导致胃肠道不适，如腹痛、腹泻等。而且需要注意，菠菜根发生腐烂时，可能还会蔓延至整个菠菜，为避免对机体产生不良影响，此时整个菠菜都不建议食用。
参考来源
张明.回家吃饭的智慧大全集[M].天津：天津科学技术出版社，2014.
发布时间：2024-08-11 06:25
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