芹菜原产地中海地区和中东，现世界各国已普遍栽培，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，能促进胃液分泌、增加食欲，常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等也有一定的益处。
吃生芹菜有什么作用与功效
华国栋
主任药师
教授
博士生导师
药学部
主任
北京中医药大学东直门医院
功效作用
吃生芹菜具有补充营养、促进肠道运动的功效。
补充营养
芹菜中含有多种维生素、微量元素，能够补充人体所需的营养物质。
促进肠道运动
芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用芹菜来改善排便困难的问题。
营养价值
芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P及钙、磷、铁、钾等矿物质。
适宜人群
大部分人群均可吃生芹菜，尤其适用于营养缺乏、便秘的人群。
一般人群
芹菜是一种营养价值较高的蔬菜，大多数人群都是可以食用芹菜的。
营养缺乏的人群
芹菜中含有多种维生素、微量元素，营养缺乏的人适量食用生芹菜，可以补充人体所需的营养物质。
便秘的人群
生芹菜中富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，缓解便秘。
禁忌人群
对芹菜过敏者、低血压患者不宜食用。
对芹菜过敏者
对芹菜过敏的人群是禁止服用芹菜的，以免诱发过敏。
低血压患者
芹菜有一定的降血压作用，血压偏低的人不宜大量食用。
特殊人群
孕妇可适量食用。
孕妇
芹菜能降火除躁，孕妇易出现情绪不佳，吃芹菜可以得到一定的缓解。另外，芹菜是高纤维食物，能防止孕妇便秘，芹菜中的营养元素也能促进宝宝生长发育。
用量
建议每次食用50-100g。
不宜同用
芹菜是可以和大多数蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
芹菜可以凉拌食用，也可以炒菜食用。
凉拌芹菜
木耳泡发，胡萝卜切丝，芹菜切丝。沸水焯木耳、芹菜、胡萝卜。焯好后放入碗中，加入盐，蒜末，陈醋，香油，料酒等，搅拌均匀即可食用。
芹菜炒豆干
芹菜去叶后切成小段，豆干、辣椒切小备用。放2大匙油于锅中烧热后，放入辣椒爆香，再放入芹菜、豆干及调味料，拌炒3-4分钟即可食用。
芹菜拌腐竹
锅中烧开足量的水，下腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，再烫半分钟，捞出沥水，加入盐、糖、香油，拌匀即可。
芹菜炒香干
将芹菜段放入沸水中焯烫，过冷水冲凉、沥干。炒香干条，等香干略软，加入西芹段，放盐，再翻炒均匀即可。
素炒芹菜
先爆香辣椒和蒜，然后再放入焯好的芹菜，放适量的盐、半勺糖、一勺耗油调味，翻炒几下就可以出锅了。
温馨提示
部分人群在食用芹菜时，会摘掉芹菜叶，只食用芹菜杆，实际上芹菜叶也富含多种营养物质，也是可以食用的，炒菜时，芹菜叶和芹菜杆宜分开，以免芹菜叶过老，影响食用口感。
发布时间：2024-08-11 14:53
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